Чому чай із-змоченого дощем свіжого листя має низьку якість

Свіже-листя, просочене дощем, стосується листя чаю, зібраного після тривалого дощу, покритого рясною поверхневою водою та з надмірним вмістом вологи. Незалежно від того, зібраний навесні, влітку чи восени, чай, оброблений із-змоченого дощем листя, сильно погіршує якість. Негативні сторони пояснюються чотирма аспектами: властивий склад листя, труднощі обробки, сенсорні дефекти готового чаю та ризики зберігання та транспортування, головним чином зосереджуючись на експортованому зеленому чаї chunmee та gunpowder.

I. Незбалансовані внутрішні речовини руйнують природний смак

Розбавлені ароматичні сполуки Дощова вода проникає в клітини чайного листя та розбавляє ключові речовини, включаючи поліфеноли чаю, амінокислоти, ароматичні сполуки та розчинні цукри. Концентрація смакових компонентів на одиницю ваги різко падає, що призводить до рідкого напою, слабкого аромату і незначного солодкого присмаку в готовому чаї.

Тимчасова втрата поживних речовин чайними кущами Постійний дощ вимиває поживні речовини з ґрунту навколо чайних дерев. Водо{1}}набухле листя порушує метаболізм дерев, що призводить до недостатнього накопичення поживних речовин у свіжому листі, що створює нижчу сировинну базу порівняно з сухим листям, зібраним у сонячні дні.

Посилені трав’янисті в’яжучі сполуки. Висока вологість у дощову погоду обмежує дихання чайних кущів, спричиняючи значне накопичення трав’яного-спирту з листя у свіжому листі. Цей різкий сирий рослинний запах навряд чи можна усунути під час обробки, і він зберігається в готових чайних продуктах.

II. Надмірна вологість порушує всю первинну обробку (критична вада для зеленого чаю)

Виробництво зеленого чаю chunmee та gunpowder покладається на помірну втрату води для фіксації та формування форми. Змочене-дощем листя містить вологість 75%~85%, порівняно з приблизно 70% листя, зібраного на сонці, що викликає проблеми на кожному етапі обробки:

Червоне забарвлення та часткове бродіння під час в’янення. Видима вода накопичується на-змочених дощем листках і не може швидко випаруватися, коли розкладається для в’янення. Погана вентиляція викликає легке бродіння, утворюючи червоні стебла та червоні фрагменти листя. Будь-який червонуватий відтінок псує зелений чай, утворюючи тьмяно-коричневий лікер, який дуже небажаний серед покупців з Північної Африки.

Важко{0}}контролювати-фіксацію з подвійними дефектами

Неадекватна фіксація: поверхнева вода поглинає тепло та знижує температуру воку, залишаючи стійку трав’янисту різку терпкість;

Над-фіксація: тривале високе нагрівання потрібне для видалення надлишку води, часткового обпалювання листя та внесення паленої гіркоти.

Зламаний, деформований чай із зайвою кількістю пилу після згортання Заболочені листя мають крихкі клітинні стінки, які легко ламаються під дією згортання. Chunmee формує вільні, розбиті смуги, тоді як порох не може утворити щільні гранули. Надмірна кількість чайного пилу призводить до значних відрахувань від ціни або повної відмови з боку закордонних імпортерів із суворими обмеженнями фрагментів.

Значна втрата аромату під час тривалого сушіння Тривале сушіння при високій-температурі випаровує більшість каштанового та чистого рослинного аромату разом із водяною парою. Готовий чай виходить несмачним з грубою, жорсткою текстурою листя.

III. Численні сенсорні дефекти не відповідають стандартам перевірки закордонних покупців

Поганий зовнішній вигляд сухого чаю Тупий сірувато-чорний або вицвілий жовтий колір без глянцевого блиску, фрагментовані та зморщені смужки, що значно відрізняється від глянцевого сіро-зеленого тону чаю з сонячного листя.

Каламутний, темний розчин Під час обробки листя,-змоченого дощем, утворюється велика кількість дрібного розчинного чаю. Зварений напій стає каламутним із невеликою піною, що не відповідає попиту північноафриканців на яскраво-золотистий прозорий лікер для ритуалів варіння м’ятного чаю.

Незбалансований смак: різка терпкість або слабкий присмак. Чай має або сильну сиру трав’янисту гіркоту, або надзвичайно слабкий смак, швидко втрачаючи смак після багаторазового кип’ятіння з поганою стійкістю до кипіння.

Плямисті залишки листя, настояного настоянкою. Змішане з незліченною кількістю червоних фрагментів, червоними стеблами та вигорілими плямами, настояне листя відрізняється незмінною м’якістю та твердістю.

IV. Надлишок залишкової вологи спричиняє погіршення під час морського транспортування (фатальний ризик для зовнішньої торгівлі)

Навіть за тривалого сушіння глибоку вологу, що потрапила в-просочене дощем листя, навряд чи можна повністю видалити, в результаті чого вміст вологи в готовому чаї перевищує експортний стандарт на 6,5%. Чай, який відправляється до країн Північної Африки, таких як Алжир і Марокко, тижнями лежить у герметичних контейнерах із високою-температурою та вологістю. Надмірна вологість викликає кисли-нотки, цвіль і задушливий затхлий запах, що потенційно може зробити весь контейнерний вантаж марним і спричинити значні торговельні втрати.

Додаткова примітка:-вкрите росою листя проти-мокрого дощем листя

Лише свіже листя, вкрите легкою ранковою росою, можна обробляти звичайним способом через 1–2 години після в’янення для випаровування поверхневої вологи. На відміну від цього, листя, просочене сильним безперервним дощем, утримує воду глибоко в клітинних тканинах, які неможливо врятувати простим в’яненням. Чайні фабрики зазвичай сортують змочене-дощем листя окремо для чаю зниженої якості замість того, щоб змішувати його з першокласною сонячною-сировиною.