Китайський чорний чай - це повністю ферментований чай. Основний процес - це вимивання, кочення (кочення та різання), бродіння та сушіння. В даний час він є найбільш споживаним чаєм у світі. Відповідно до вимог різних різновидів чорного чаю, китайський чорний чай може бути приблизно розділений на три категорії відповідно до початкового методу обробки: маленький чорний чай, чорний чай Gongfu та зламаний чорний чай.
Чорний чай з маленьким листом
Чорний чай з маленьким листом-чорний чай, унікальний для провінції Фуцзяна. Традиційно курить соснові голки або соснова деревина. Чай, що виробляється в місті Тонгмун, Сінгкун, графство Чонхан, провінція Фуцзяна (тепер місто Вуйішан) називається Чженшан Сяозхонг, а чай, що виробляється в сусідніх районах, називається Ваїшаном Сяжонг. Представницький чай - Чженшан Сяжхон. Традиційний чорний чай Чженшан Сяохон має дуже сильний аромат сосни -диму і на смак, як суп Лонган.
Чорний чай Гонфу
Чорний чай Gongfu - традиційний чорний чай у моїй країні. Він названий через свою прекрасну майстерність та великі зусилля. Походження відносно широке, і воно в основному назвається на честь абревіатури походження. Наприклад, Qihong, вироблений в Кімені, провінція Анхуй, має щільний і тонкий вигляд, аромат, схожий на троянду (солодкий квітковий аромат) і солодкий і м'який смак; Діанхон, вироблений в Юньнані, має пухкий вигляд, золоті волосинки та насичений смак. Крім того, у Фуцзяні, Іхон в Хуеї та Чуанхон в Сичуані є Міньхонг у Фуцзяні. Чорний чай Gongfu підходить для багаторазового пивоваріння та пиття, а також підходить для змішування.
Зламаний чорний чай
Зламаний чорний чай - зернистий чорний чай. Після вимирання і кочення свіжі чайні листя розрізають на зернисті фрагменти машиною, а потім ферментують і сушить. Через його тонкий вигляд його ще називають червоним дрібним чаєм. Це найбільший сорт чорного чаю, що виробляється та споживається у світі сьогодні. Його смак вимагає міцного і свіжого (густого, сильного, свіжого та освіжаючого). Після заварювання з киплячою водою чайний сік витягується швидко, а кількість екстракції також велика. Він підходить для одноразового заварювання та пиття цукром та молоком. Його часто переробляють у чайні пакети.